Brassins - Biere de noel à l'orange

Dans cette bière, j’ai voulu faire quelque chose qui fasse noel, afin de le sortir pndant les fetes en famille.

Je me suis fortement inspiré de la recette bière de noel 2017 de littlebock, en faisant quelques modifications. Celles-ci ne furent pas judicieuses, comme vous pourrez le découvrir en lisant la suite de l’article.

Note : Je n’ai pas pris de photos du brassin à l’époque. Je ne peux donc en proposer ici.

La recette

Pour 20L de bière (environ):

  • 5 kg de Malt Pale Ale
  • 800 g de Malt de Seigle
  • 400 g de Malt Carared
  • 100 g de Malt Carafa
  • 100g de houblon Crystal
  • 100g de houblon East Kent Goldings
  • 5g de cannelle en poudre
  • 1 orange

Empatage

Pour cette recette, travaillant toujours sur une cuve mise sur le gaz, j’ai de nouveau choisi une recette en monopalier à 66°C pendand 60 minutes.

Ebullition

Après avoir porté le mout à ébullition:

  • Ajouter 5 g de houblon Crystal
  • Attendre 55 minutes
  • Ajouter:
    • 30g de houblon Crystal
    • 30g de houblon East Kent Goldings
    • L’écorce de l’orange
    • Le jus de l’orange
    • Les 5g de cannelle en poudre
  • Attendre 5 minutes
  • Couper le gaz
  • Ajouter:
    • 30g de houblon Crystal
    • 30g de houblon East Kent Goldings
  • Attendre 20 minutes

Ayant pelé une orange, j’ai choisi de tout mettre dedans plutot que uniquement l’écorce. Je n’aurai pas du, la bière s’est retrouvée beaucoup trop amer.

Dégustation

Encore une fois, cette bière n’est pas fantastique. Elle a énormément de corps, ce qui est assez intéressant. Celui-ci est compensé par bonne amertume. Mais je n’ai clairement pas obtenu suffisament de sucres fermentiscibles.

Je suis à environ 3.5 degré d’alcool, ce qui est très bas pour ce genre de bière.

biere de noel a l'orange