Brassins - Gose fruits rouges

Pour cette bière, j’ai voulu faire quelque chose de frais, sympa à boire en été. Mais qui ne soit pas juste une bière aux fruits non plus.
Je suis donc parti sur une gose aux fruits rouges, la première recette que j’ai écrite moi meme, en m’inspirant d’autre recettes similaires.

La recette

Pour 20 litres de bière environ:

  • 2kg de Malt Pilsner
  • 2kg de Malt de blé
  • 20g de Houblon Fuggles
  • 20g de Sel
  • 3.6kg de fruits rouges congelés (4 sachets de 450g de chez Picard)
  • 11g de levure Safale US-05

Empatage

J’ai refait un empatage en trois paliers similaire à la triple belge.

  • 50°C pendant 15 minutes
    • Afin d’améliorer la clarté de la bière
  • 67°C pendant 60 minutes
    • Afin d’extraire des sucres fermentiscibles, et non fermentiscibles.
  • 75°C pendant 10 minutes
    • Afin de désactiver les enzymes
remplissage de la cuve malt empatage empatage

Ebullition

Cette bière doit porter sur les fruits et le sel, pas sur le houblon. Celui-ci est donc présent en toute petite quantité.

Après avoir porté le mout à ébullition:

  • Attendre 30 minutes
  • Ajouter 20g de Fuggles
  • Attendre 15 minutes
  • Ajouter 20g de Sel
  • Attendre 15 minutes
ébullition

Fermentation

J’ai laissé fermenter pendant 20 jours. Lors de la mise en bouteille, j’ai passé le mout dans un second seau avant de resucrer, afin de filter les fruits qui flottaient, et la levure qui était au fond.

Ce choix me semble judicieux, vu la couleur du mout après cette filtration qui est magnifique. Le gout est intéressant, mais demande vraiment à avoir plus de bulles pour s’exprimer.

brassin fermenté dégustation bouteilles

Dégustation

dégustation

Je suis franchement très agréablement surpris de cette bière. Le fait de filtrer la levure lors de la mise en bouteille fut un excellent choix. Il y a un très léger dépot au fond de chaque bouteille, mais pour la première fois, je peux verser l’intégralité de la dite bouteille sans craindre d’avoir trop de levure.

Quant à la dégustation, c’est vraiment bien. Le nez laisse bien ressortir les fruits rouge. Il y a peut-etre un peu trop de sel, mais rien de choquant. L’ajout d’acide lactique se sent un peu, en positif également.

Une bière très bonne !