J’ai voulu mettre du popcorn dans une bière. Je ne suis pas le premier à le faire, et ca me semblait rigolo.
Pour 20 litres de bière environ:
La veille de mon brassin, j’ai fait popper du mais à popcorn. J’ai choisi d’acheter du mais non poppé afin d’éviter les ajouts non désirés de sel et de sucre.
J’ai conservé les trois paliers similaires à mes deux bières précédentes:
Cette bière n’est pas fortement portée sur le houblon, mais plutot sur le malt et le popcorn. De l’acidité sera en plus apportée par le piment d’espelette. Donc j’ai mis peu de houblon.
Après avoir porté le mout à ébullition:
J’ai également ajouté 5g d’Irish Moss en meme temps que le piment d’espelette afin de clarifier la bière.
J’ai fait le choix de tenter une oxygénation au maximum lors du refroidissement. J’ai donc fait tourner la pompe de ma cuve pendant toute la durée du refroidissement naturel. Je n’ai ensuite pas utilisé de tuyau lorsque j’ai transvasé dans ma cuve de fermentation.
Ceci afin de fournir le plus d’oxygène possible aux levures qui en ont besoin en début de fermentation.
J’ai laissé fermenter pendant 20 jours avant de mettre en bouteille.
La couleur est assez sympa. Le gout lors de l’embouteillage promet quelque chose de plutot cool aussi. On a une bonne rondeur et le piquant du piment en seconde bouche.
Bon, j’y ai été trop fort sur le piment d’espelette. C’est intéressant et pas mauvais, mais ca pique pas mal !
Si on ignore le gout du piment, il en ressort quelque chose d’assez doux au final. Ca a la possibilité d’etre assez sympa. Je pense la refaire, sans piment d’espelette.