Pour les 5 ans de mon espace de coworking, Etincelle, nous voulions brasser une bière légère et qui plaise au plus grand nombre.
Nous avons donc décidé de partir sur la Peach Amber de littlebock, afin d’avoir quelque chose de facile à boire.
La recette
Pour 20L de bière (environ):
- 2kg de Flocons de froment
- 2kg de Malt Pale Ale
- 0.6kg de Malt Carabelge
- 0.2kg de Malt Aroma
- 0.2kg de Malt Carared
- 50g de houblon Crystal
Empatage
Pour ce brassin, que je n’ai pas réalisé chez moi, j’ai décidé d’emprunter la cuve Klarstein Mundschenk des forces du malt.
La cuve permettant une bien meilleure précision des températures, j’ai choisi une recette en multi paliers:
- 36°C pendant 20 minutes
- Afin de rendre la bière moins opaque
- 50°C pendant 20 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentiscibles
- 68°C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres non fermentiscibles
- 76°C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ebullition
Après avoir porté le mout à ébullition
- Attendre 50 minutes
- Ajouter 10 g de Crystal
- Attendre 10 minutes
- Couper la source de chaleur
- Ajouter 40g de Crystal
- Attendre 10 minutes
Fermentation
Afin d’attiser un peu la curiosité, nous avons décidé de conserver la bière visible dans le café de l’espace de coworking. Le désagrément ici est que, bien qu’elle n’ait pas été stockée à la lumière direct du soleil, elle n’est pas non plus restée dans le noir.
Cela ne semble pas avoir impacté le gout tant que cela.
Mise en bouteilles
Lors de la mise en bouteilles, j’avais oublié ma spatule chez moi. En resucrant, je n’ai donc pu touiller que avec une grande cuillère, qui ne pouvait pas aller jusqu’au fond.
Beaucoup de sucre s’est donc probablement déposé au fond, et la bière manquait de pétillant.
Dégustation
Comme mentionné ci-dessus, le bière manquait de pétillant. En dehors de ce problème, elle corresponddait à ce que l’on attendait. Une bière légère, un peu sucrée et qui se boit aisément.
Suite à ce brassin, j’ai pris la décision de revendre ma cuve Polsinelli, et d’acheter une cuve Klarstein.